Paraná
Escolha dos melhores queijos do Paraná começa com muçarela
Concurso Excelência em Muçarela – Edição Pizza faz parte do Prêmio Queijos do Paraná, que elege os melhores derivados lácteos do Estado nesta quinta (29) e sexta-feira (30)
Por: Comunicação Sistema FAEP
Fonte: Comunicação Sistema FAEP
Foi dada a largada para a escolha dos melhores queijos do Paraná. Nesta quinta-feira (29), no Museu Oscar Niemeyer (MON), acontece o julgamento do Concurso Excelência Muçarela – Edição Pizza. No total, 37 inscritos de 28 municípios disputam o título de melhor muçarela no concurso que faz parte da programação do Prêmio Queijos do Paraná . Este último, que terá a escolha dos melhores produtos e anúncio dos vencedores na sexta-feira (30), tem 477 produtos participantes, de 76 municípios.
“O Prêmio Queijos do Paraná e o Concurso Excelência em Muçarela são vitrines para os produtos fabricados no Paraná e que, em muitos casos, estavam escondidos do mercado consumidor. Estamos a cada edição descobrindo verdadeiras joias, que além de contribuir para nossa identidade paranaense, geram riquezas e agregam valor ao setor. É um orgulho contribuir e fazer parte de tantas histórias”, celebra o presidente interino do Sistema FAEP, Ágide Eduardo Meneguette.
Ronei Volpi, presidente do Prêmio Queijos do Paraná
O presidente do Prêmio Queijos do Paraná, Ronei Volpi, destaca a relevância da muçarela como produto agroindustrial, que consome diariamente 5 milhões dos 12 milhões de litros de leite produzidos no Paraná, segundo maior produtor do alimento no país. “Essa premiação vai coroar o trabalho de dois anos e o histórico de décadas de evolução da nossa cadeia produtiva”, destaca Volpi.
O objetivo do Concurso Excelência em Muçarela – Edição Pizza, que tem suas avaliações realizadas nesta quinta-feira (29), é elege as melhores muçarelas a partir de características como derretimento, elasticidade e fatiabilidade. Os produtos também são julgados a partir de critérios sensoriais. Os jurados avaliam um concorrente por vez, com cada queijo ralado, fatiado e utilizado no preparo de uma pizza, seguindo os mesmos protocolos. A cada ciclo, os jurados fazem as análises, também de acordo com os critérios pré-estabelecidos.
Lucas Soares Silva, estudante do curso de Ciência e Tecnologia de Laticínios, da Universidade Federal de Viçosa
Ao todo, 11 jurados foram treinados para participar desse primeiro dia de programação. Pela primeira vez avaliando queijos, Lucas Soares Silva é estudante do curso de Ciência e Tecnologia de Laticínios, da Universidade Federal de Viçosa. “Recebi o convite para participar da iniciativa e estou gostando da organização. Agora, estou na expectativa para fazer a comparação entre os queijos de Minas Gerais e os do Paraná”, anima-se.
A professora da Universidade Estadual do Oeste do Paraná (Unioeste) em Cascavel, Luciana Oliveira de Fariña
Além dos estreantes, há jurados com ampla experiência no corpo de avaliação. A professora da Universidade Estadual do Oeste do Paraná (Unioeste) em Cascavel, Luciana Oliveira de Fariña, é pós-graduada na área de muçarelas e já esteve em inúmeros juris. Ela participou inclusive na primeira edição do Prêmio Queijos do Paraná. “A nível nacional, esse é o prêmio mais organizado que temos. Penso que está cumprindo muito bem o papel de contribuir com a melhoria contínua do setor”, afirma.
Minicursos e palestras
O Prêmio Queijos do Paraná conta com uma série de ações voltadas ao fortalecimento desta cadeia produtiva. A programação contempla minicursos e palestras gratuitos, desde temas voltados a produtores de leite até assuntos de interesse do mercado consumidor. Entre os palestrantes estão a premiada chef Manu Buffara e o chef Rui Morshel, referência em cultura gastronômica paranaense.
No dia 29, os minicursos enfatizam receitas com queijos, como strudel com queijo colonial e croquete de cracóvia com queijos paranaenses – ambos, ministrados pelos chefs Débora Borba e Paulo Bedin. Também haverá títulos de harmonização de queijos com cervejas, vinhos e cafés especiais. No dia 30, os minicursos enfatizam opções como pizza, fonduta de queijo com cubinhos de frango e aligot de queijo acompanhado de cordeiro.
Prêmio Queijos do Paraná
No dia 30 de maio, os produtos habilitados serão avaliados simultaneamente, por jurados formados pelo próprio Prêmio Queijos do Paraná. De acordo com os critérios técnico-sensoriais, o júri vai atribuir nota a cada um dos concorrentes. Os queijos que obtiverem pontuação superior a 18 (em um total possível de 20), receberão medalha de ouro. Os que fizerem entre 16 e 18 pontos, ganharão medalha de prata. Por fim, os que tiverem entre 14 e 16 pontos levarão o bronze.
Realização
O Prêmio Queijos do Paraná é realizado por um comitê gestor formado pelo Sistema FAEP, Instituto de Desenvolvimento Rural do Paraná (IDR-Paraná), Sebrae-PR, Sistema Fecomércio-PR e Sindileite-PR. A iniciativa, que está em sua segunda edição, conta com 21 categorias, de acordo com o tipo de queijo e de leite utilizado (de vaca, cabra, ovelha ou búfala), além de criações especiais. O objetivo da proposta é dar visibilidade aos queijos produzidos no Paraná, colocando-os em posição de destaque, valorizando a cadeia produtiva como um todo.
